शेफ मार्कस सैमुएलसन ब्लैक फूड की विविधता का जश्न मनाते हैं

न्यूयॉर्क | अगर कोई भी शेफ मार्कस सैमुअलसन से पूछता है कि अफ्रीकी भोजन का स्वाद कैसा है, तो उसके पास एक तैयार जवाब है: क्या आपने कभी बर्बेक किया है? चावल? हरा कोलार्ड? ओकरा? कॉफ़ी?

इथियोपिया के स्वीडिश लेखक और रेस्टोररेटर कहते हैं, “यह सब खाना अफ्रीका से आता है, अफ्रीका में इसकी जड़ें हैं।” “सभी के पास अफ्रीकी अमेरिकी व्यंजन हैं, चाहे वे इसे जानते हों या नहीं।”

सैमुएलसन लिटिल, ब्राउन और कंपनी के जोरदार छाप से अमेरिकी और चैंपियन ब्लैक शेफ को “द राइज: ब्लैक कुक एंड द सोल ऑफ अमेरिकन फूड” को शिक्षित करने की उम्मीद कर रहा है।

पुस्तक में ब्लैक शेफ़्स, लेखकों और कार्यकर्ताओं से प्रेरित 150 व्यंजन हैं, और 26 के प्रोफाइल भी शामिल हैं। व्यंजनों में अफ्रीका की विरासत, प्रवास और एकीकरण का प्रभाव है, और जहां अत्याधुनिक ब्लैक शेफ़ अगले हैं।

हार्लेम के प्रसिद्ध रेड रोस्टर के शेफ सैमुल्सन कहते हैं, “जब मैं अमेरिकी भोजन को देखता हूं और मैं काले अनुभव को देखता हूं, तो हमने बहुत कुछ किया है लेकिन लगभग मिट गया है।” “उन कहानियों को बताने के लिए बेहतर समय कभी नहीं रहा।”

पुस्तक – ओसेई एंडोलिन द्वारा निबंध के साथ और येवंडे कोमलाफे द्वारा नुस्खा विकास – कहानियों और भोजन का एक समृद्ध मिश्रण है, जिसमें हिबिस्कस चाय के साथ साइट्रस स्कैलप्स से पकौड़ी के साथ ऑक्सलेट पेपरपॉट है। जैसा कि सैमुएलसन ने परिचय में लिखा है: “यह एक विश्वकोश नहीं है। यह एक दावत है। और सभी को आमंत्रित किया गया है। ”

पाठकों को पता चलेगा कि मिसिसिपी और दक्षिण कोरिया के परिवार के इतिहास पर लॉस एंजेलिस के शेफ न्येसा अरिंगटन की पाक कला कैसी है। वे सीखते हैं कि एरिक जेस्टेल के चिकन लीवर मूस को क्रोइसैन के साथ बनाने में सिर्फ 45 मिनट लगते हैं, यह एक डिश है जिसकी प्रशंसा ले बरनार्डिन में खाना पकाने के वर्षों से होती है। और वे सीखेंगे कि माशा बेली पारंपरिक दक्षिणी व्यंजनों को कैसे पुनर्जीवित कर रही है।

“हमारे अतीत बहुत अनोखे हैं और यह बताना बहुत महत्वपूर्ण है,” सैमुएलसन कहते हैं। “हमें अपनी बहुत स्तरित और सुंदर, गैर-अखंड यात्रा बताने की जरूरत है।”

सैमुएलसन ने नोट किया है कि कई कुकबुक यूरोपीय और एशियाई खाद्य पदार्थ मनाते हैं लेकिन मुश्किल से काले व्यंजन लाते हैं, जिसका अर्थ है कि हम इथियोपिया के ताजा पनीर, आयब की तुलना में रिकोटा के बारे में अधिक जानते हैं।

“यह अमेरिका का अतीत है। तो मेरे लिए, जितना हम जापान के बारे में सीखते हैं, उतना ही हम इटली और स्पेन के बारे में भी सीखते हैं और इतने पर, अपने स्वयं के भोजन के बारे में सीखना बहुत अच्छा नहीं होगा? यह अमेरिका का भोजन है, ”वे कहते हैं।

सैमुएलसन पुस्तक में भोजन की तुलना लोकप्रिय संगीत से करते हैं। वह न्यू ऑरलियन्स को देखता है और फ्रांस, हैती, अफ्रीका और स्पेन के प्रभाव को सुनता है – वह जाज सुनता है। काला खाना अलग नहीं है।

“यह पहले महाद्वीप से आता है और फिर यहाँ से निकलता है। और फिर, चाहे हम उत्तर में गए या दक्षिण में रहे या पश्चिम से बाहर गए, इसकी एक अलग यात्रा होने जा रही है – इसके लिए एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल – इस पर निर्भर करता है कि हम किससे मिले और हम किसके साथ मिले, ”वह कहते हैं।

इस पुस्तक को बनाने में चार साल लगे और महामारी और ब्लैक लाइव्स मैटर आंदोलन से जूझना पड़ा। सैमुएलसन अपने लेखक के नोट में कहते हैं कि COVID -19 के प्रभाव कहीं और से अधिक समय तक अश्वेत समुदाय में रहेंगे और राष्ट्र को प्रणालीगत नस्लवाद के वायरस से भी लड़ना होगा। लेकिन वह अश्वेत समुदाय की वैमनस्यता पर आश्चर्य करता है और कहता है कि “काला भोजन मायने रखता है।”

“हम अभी भी खाना बनाएंगे,” वह प्रतिज्ञा करता है। “काला ​​भोजन हमेशा विवादास्पद रहा है क्योंकि जिस तरह से हमें यहाँ काम करने के लिए लाया गया था, भोजन और भूमि। हमें हमेशा इसे अलग-अलग लंबाई और नियमों के एक अलग सेट के माध्यम से करना पड़ता है। ”

पाठकों को पता चलेगा कि अफ्रीका में जड़ें खाने से लेकर पाइन नट चटनी से लेकर रोटी तक कितनी व्यापक और समृद्ध हो सकती हैं। वे सीखेंगे कि बीन के बीज तिल के लिए एक स्वादिष्ट विकल्प हैं और एक विनिगेट गाते हैं।

“क्या यह अफ्रीकी-प्रेरित व्यंजन बनाने का आपका पहला अनुभव है या आप उनसे परिचित हैं, मेरी आशा है कि यह पुस्तक एक रुचि जगाएगी – या एक को जारी रखेगी – और आप इस व्यंजन को पुनर्परिभाषित करना और लोगों के बारे में अधिक जानना चाहेंगे। , ”एंडोलिन ने कहा।